Literature Review: Intoksikasi Makanan Sebagai Masalah Keamanan Pangan dan Kesehatan Masyarakat
Keywords:
Intoksikasi makanan;, keamanan pangan;, toksin makanan;, keracunan makanan;, kesehatan masyarakat;Abstract
Intoksikasi makanan merupakan gangguan kesehatan yang terjadi akibat konsumsi makanan yang mengandung toksin yang dihasilkan oleh mikroorganisme, bahan kimia, atau racun alami tertentu. Kasus intoksikasi makanan masih menjadi masalah kesehatan masyarakat di berbagai negara, termasuk Indonesia, karena dapat menyebabkan kejadian luar biasa (KLB), peningkatan angka kesakitan, hingga kematian. Tujuan literature review ini adalah untuk menganalisis faktor penyebab, mekanisme terjadinya, dampak kesehatan, serta upaya pencegahan intoksikasi makanan berdasarkan berbagai penelitian ilmiah. Metode yang digunakan adalah kajian pustaka dengan menelaah artikel ilmiah nasional dan internasional yang relevan. Hasil kajian menunjukkan bahwa penyebab utama intoksikasi makanan meliputi kontaminasi oleh Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Bacillus cereus, bahan kimia berbahaya, serta pengolahan dan penyimpanan makanan yang tidak memenuhi standar higiene sanitasi. Dampak yang ditimbulkan berupa mual, muntah, diare, nyeri perut, gangguan saraf, hingga kematian pada kasus berat. Oleh karena itu, penerapan higiene sanitasi makanan, edukasi keamanan pangan, dan pengawasan mutu makanan sangat penting untuk mencegah kejadian intoksikasi makanan.
References
Ahmad, N., Isworo, A. & Indriyani, C., 2018. Kejadian luar biasa keracunan “cumi-cumian” di Sekolah Dasar Negeri 1 Trasan Bandongan Kabupaten Magelang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 6(1), pp. 1–9.
Arisanti, R.R., Indriani, C. & Wilopo, S.A., 2018. Kontribusi agen dan faktor penyebab kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia: kajian sistematis. Berita Kedokteran Masyarakat, 34(3), pp. 99–106.
Az Zahraa, N. & Sa'adah, N., 2024. Gambaran faktor risiko dan karakteristik kejadian luar biasa keracunan pangan di Jawa Timur tahun 2024. Jurnal Kesehatan Tambusai, 5(4), pp. 12500–12510.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI), 2023. Laporan Tahunan Keamanan Pangan Indonesia Tahun 2023. Jakarta: BPOM RI.
Chaireni, A., Yusniar, H. & Suryani, D., 2020. Faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian keracunan makanan pada masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 15(2), pp. 87–94.
Gosari, K.R., Adi, M.S., Martini & Misinem, 2025. Kejadian luar biasa keracunan makanan di Dusun Kacepit, Desa Wulungsari, Kecamatan Selomerto, Kabupaten Wonosobo Tahun 2024. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 13(1), pp. 45–56.
Hidajah, A.C., Notobroto, H.B., Keman, S. & Setiawan, T., 2021. Investigasi epidemiologi kejadian luar biasa keracunan pangan di Indonesia. Jurnal Berkala Epidemiologi, 9(3), pp. 245–254.
Ikrila, Widjanarko, M., Sutiningsih & Chomariyah, 2025. Analisis epidemiologi dan penyebab kejadian luar biasa (KLB) keracunan makanan di Puskesmas Ngombol: studi kasus keracunan makanan akibat Staphylococcus aureus. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 24(1), pp. 22–31.
Maemuna, N., Lestari, H. & Akifah, 2026. Studi epidemiologi kejadian keracunan program makanan bergizi gratis pada siswa SMA di Kota Baubau tahun 2025. Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 18(1), pp. 1–10.
Marcela, R., Ramadhani, K.S., Alwi, M.F. & Usiono, 2024. Keracunan makanan: penyebab, gejala, pencegahan dan penanganan awal. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Kesehatan, 3(2), pp. 85–92.
Maulia, S.P., Sahra, L.P., Fitriani, A. & Kurnia, R., 2025. Dampak kasus keracunan dalam Program Makan Bergizi Gratis terhadap kesehatan dan kualitas pembelajaran siswa. Journal of Industrial Safety and Health, 2(1), pp. 10–18.
Nitami, N., Rahmawati, D. & Yuliani, S., 2021. Analisis higiene sanitasi tempat pengolahan makanan di wilayah Pasar Curug Kabupaten Tangerang. Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat, 13(2), pp. 96–104.
Nugrahaeni, D.K. & Pertiwi, F.D., 2020. Investigasi kejadian luar biasa keracunan makanan di lingkungan masyarakat. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 15(2), pp. 110–118.
Nuraisyah, F., 2019. Penyelidikan kejadian luar biasa keracunan makanan di Desa Banjaroyo Kabupaten Kulon Progo. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 15(4), pp. 320–327.
Nurjannah, N., 2020. Keamanan pangan dan upaya pencegahan keracunan makanan pada masyarakat. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 19(1), pp. 45–52.
Permatasari, D. & Hidayati, L., 2019. Model pencegahan kejadian luar biasa keracunan pangan di daerah pedesaan. Berita Kedokteran Masyarakat, 35(6), pp. 243–250.
Rosmawarni, R., Yuliana, D., Sari, N. & Putri, R., 2025. Keracunan makanan sebagai masalah kesehatan masyarakat Indonesia: literature review. Jurnal Kesehatan Tambusai, 6(1), pp. 3200–3210.
Siambaton, R. & Usiono, U., 2023. Edukasi keamanan pangan sebagai upaya pencegahan keracunan makanan pada masyarakat. Jurnal Pengabdian Masyarakat dan Kesehatan, 2(3), pp. 120–127.
Wardiani, Z., Khoirunnisa, H. & Sopiah, P., 2025. Mekanisme keracunan makanan pada tubuh manusia akibat bakteri Salmonella. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia, 24(2), pp. 115–123.
